Fatemi cucinare: panino con pallotte cacio e ova

(di Bianca Maria Bellei – fatemicucinare.it)

Cari lettori del Gazzettino, con il mese di settembre ho concluso il ciclo di ricette dedicate a Reggio Emilia e alla sua provincia. Nei prossimi mesi vi proporrò una serie di ricette tipiche della cucina italiana ma…chiuse in un panino! Adoro i panini e tutto quanto è con loro imparentato: toast, tramezzini, piadine e compagnia tutta. Ebbene, voglio dimostrarvi che il panino non è la soluzione di quando non c’è più soluzione, ma può diventare il protagonista di un pasto, accontentando il nostro bisogno di un pasto completo e la necessità di cose buone e golose. Non sapendo da dove iniziare, sono andata in ordine alfabetico e parto con un piatto tipico dell’Abruzzo, le pallotte cacio e ova che già così suonano benissimo. Le chiudo in un panino con un po’ di cicoria e vado sul sicuro: piaceranno a tutti!

PANINO CON PALLOTTE CACIO E OVA

100 g di mollica di pane
Latte
200 g di pecorino grattugiato (media stagionatura)
2 uova
Prezzemolo fresco tritato
Olio di semi di girasole per friggere
1 piccola cipolla
1 barattolo di pomodori pelati
1 mazzetto di cicoria
Olio evo
1 spicchio di aglio
Sale
4 filoncini di pane

Sbriciolare la mollica, bagnarla con il latte, strizzare, unirla al pecorino, alle uova e al prezzemolo. Lavorare con le mani formando tante pallottine poco più grandi di una noce. Far riposare in frigorifero qualche ora per far prendere consistenza poi friggerle in olio di semi caldo. In una casseruola rosolare in olio evo la cipolla tritata. Aggiungere il pomodoro e proseguire per 10 minuti poi aggiungere le pallottine e proseguire a fiamma dolce per altri 5 minuti. Mondare la cicoria, tagliarla a pezzetti, sbollentarla in acqua salata poi ripassarla in padella con olio e aglio. Tagliare i panini, scavare la base per far posto alla farcitura e nell’ordine mettere cicoria, salsa di pomodoro, pallotte, altro sugo. Chiudere e gustare.